在中国，挂面的历史可谓源远流长。早在唐代和宋代，面条才真正形成了“条”的形态。随着时间的推移，元代和明代已经出现了挂面这种方便食品。由于其食用、携带和保管的便捷性，挂面深受广大群众喜爱。挂面经过适量的盐和碱的加入，使其更加耐煮，煮沸后的面条汤清味美，口感爽口；还有一些手工挂面会添加一些辅料，营养更加丰富。
在PP视频播出的《寻味中国》节目中，探寻者来到了有着九山半水半田传说的秦巴山区，带大家领略了当地著名的特产云镇空心挂面。这种挂面有着如云似盖的古老制面技艺，是陕西镇安县云盖寺镇的一项珍贵遗产。
面条，这种古老的食物起源于中国，有着悠久的历史。最初的面食被称为饼，其中在汤中煮熟的被称为汤饼，也就是最早的面条形式。随着历史的演进，面条的种类和制作方式不断丰富。直到元朝，出现了可以久存的挂面，这种细若发丝、洁白光韧的手工面食因为口感好、食用方便、易于贮存，一直沿用至今。
在陕西镇安县云盖寺镇，这里的制面技艺历经数百年仍被完好保留。明清时期，这里作为水旱码头和商人集散地，一碗热腾腾的面条成为了当地的繁荣象征。云镇空心挂面经过多道纯手工工艺制作，产出的面条粗细不一，最细的如发丝，而且每根都是空心的。由于经过发酵后制作，这种挂面极易煮熟，沸水下锅三分钟即可食用。撒点葱花，加个鸡蛋，就是完美的一餐，老幼皆宜。在当地，它还是孕妇满月、老人生日送礼的必备佳品。
本期节目中，探寻人带领大家采访了当地有名的云镇空心挂面技艺传承人李师傅。其经营的李面匠酒楼有着百年的历史。随着生活节奏的加快，越来越多的年轻人对制面工艺的严苛望而却步，但令人欣慰的是，当地企业家致力于特色产品的开发，使得云镇挂面得以进一步发展。2017年，镇安县人民将“云盖寺挂面”申请获得国家地理标志保护产品，现已成为镇安县的一大金字招牌。
真正的传承不仅仅是表面的形式，更是手艺中所承载的历史和文化。在镜头下，《寻味中国》带领我们探寻全国各地的美味，同时以“内容+电商”的方式为原产地产品提高知名度，助力农特产品走向千家万户，让各地的人们共享美味！
