一、食材准备
主要食材包括鲫鱼、鲢鱼头或豆腐鱼（约500克），以及嫩豆腐（300-克）。辅以生姜、葱、蒜提味，香菜或小葱增香。再准备盐、料酒、米酒、白胡椒粉等调料。
二、烹饪步骤
1. 预处理
先将鱼去鳞、去内脏，用清水洗净后，用纸巾擦干水分。用盐和料酒轻轻腌制，静置10-15分钟，以去除鱼的腥味。嫩豆腐则切成厚块，用清水浸泡10分钟，去除豆腥。
2. 煎鱼定型
热锅冷油，放入姜片、蒜瓣，待其散发出香味后，将鱼轻轻放入锅中。煎至两面金黄，大约每面煎3分钟。煎鱼时不宜过于频繁地翻动，以免破坏鱼的形状。
3. 炖煮鱼汤
当鱼煎至金黄时，倒入滚烫的开水，水要没过鱼身。大火煮沸后保持10分钟，此时汤色会逐渐变为奶白。随后转中小火，炖煮20-40分钟，让汤底更加浓郁。
4. 豆腐入味
将切好的豆腐块加入鱼汤中，保持中小火煮5-15分钟。注意，此过程中避免大力搅拌，以免豆腐破碎。
5. 调味提香
汤底渐浓时，加入盐、白胡椒粉和鸡精调味。最后撒上香菜或葱花，增加香气。
三、做法变式
根据主料的不同，豆腐鱼汤有多种做法。如鲫鱼豆腐汤，全程小火慢炖，突出汤浓味鲜；鱼头豆腐汤则需劈开鱼头煎制，加入米酒去腥增香；快手版则使用豆腐鱼段，煎后直接加热水缩短炖煮时间。
四、烹饪小贴士
要想汤色奶白，关键在于煎鱼后加开水并大火煮沸10分钟。嫩豆腐口感细腻，建议选择。除了料酒，还可以加入少量醋或米酒帮助去腥。无论鲫鱼、鱼头还是豆腐鱼，都可以搭配豆腐炖制，形成鲜美可口的豆腐鱼汤。在享受美食的也享受制作的乐趣，愿您厨房之旅愉快！
