面起子和小苏打并非同一种物质。面起子，又称为老面，是制作馒头时用于发酵的一种传统物质，它是前一次发酵时留下的面团。每当制作新的馒头时，都会加入一部分老面，以促使面团发酵，让馒头更加松软。而小苏打，则是一种无机化合物，化学名为碳酸氢钠，通常呈白色粉末状，没有特殊的气味和味道，却带有明显的碱性。
小苏打有着广泛的用途，不仅在食品工业中发挥着重要的作用，还在其他领域中有所应用。在食品方面，它作为汽水、饮料及糕点的添加剂，利用其独特的化学性质产生二氧化碳气体，使食品变得膨松酥脆。当加热至50℃以上时，小苏打开始逐渐分解，生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，这一特性被广泛应用于制作饼干、糕点、馒头和面包等食品。小苏打的性质稳定，在常温下不易发生反应，但当受到高温时则迅速分解。在潮湿的空气中，小苏打会缓慢分解，但在干燥的环境中则保持稳定。
面起子和小苏打在烹饪中都有其独特的用途。面起子为传统的发酵方式带来独特的口感，而小苏打则为现代烹饪提供了便捷的膨松剂。这两种物质不仅各自具有独特的特性，也为我们日常生活中的烹饪带来了不同的体验与口感变化。
