麻辣酥香炸鸡块
主要材料：新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，斩成约两厘米的小块，计500克；干辣椒段，五十克，提前泡水以防炸糊；花椒粒十五克，以及蒜片、姜片、葱段等配料。腌制调料包括生抽、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉。还有熟白芝麻作为装饰（可选）。
烹饪步骤：
腌制鸡肉。将鸡块与生抽、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉混合，用手轻轻抓匀。腌制时间最好在1小时以上，以便让调料充分渗透鸡肉。然后，进行油炸处理。油温六成热时（约180℃），放入鸡块中火慢炸至表面微黄。待油温升至八成热（约200℃），再进行复炸，时间约30秒，直至鸡肉金黄酥脆。鸡肉的外酥里嫩已经得到了完美的呈现。
接下来是爆香调料。在另一个锅中热油，先下花椒粒和姜蒜片煸炒出香味。然后加入沥干的干辣椒段，炒至红亮。辣椒的香气与花椒的麻味已经充分融合，令人垂涎欲滴。
然后，倒入炸好的鸡块，大火翻炒。此时加入半茶匙白糖，不仅能提升鲜味，还能平衡辣度。炒制时间约一分钟，然后撒入葱段和熟白芝麻，即可出锅。
关键技巧在于鸡肉的复炸，确保了外酥里嫩的口感。而干辣椒的提前浸泡，既增加了香气，又防止了炸糊。最后加入的白糖，更是提升了整道菜的层次感。
对于美食的升级，你可以考虑加入油炸花生米，增加香气。出锅前，也可以淋上半勺花椒油，让麻味更加突出。由于不同地区对辣度的接受程度有所不同，你可以根据个人口味调整干辣椒与花椒的比例，以达到最符合你口味的辣度。
当你品尝这道麻辣酥香炸鸡块时，你会被那外酥里嫩、麻辣鲜香的味道所震撼。每一口都是一次味蕾的狂欢，让你欲罢不能。
