川式卤汁的风味菜肴应以热凉的风格展现菜肴的不同特点，以色、香、醇逐渐生长。考虑到上料普遍、品种繁多、制作精美、储存方便等诸多特点。无论是红卤、白卤还是黄卤，基本的盐味和各种香气调料都是必不可少的。由于香料的制备和烹饪技术的不同，川式卤汁菜肴的香味表现出各具风格的特点。
在传统使用川式卤水时，卤水袋的应用尤其呈现出风格特征。在使用不同香气原料的技术中，从不同口味原料中衍生出来的卤水菜肴数以百万计。如果你想用不同口味的泡菜腌制，调味料的特点是混合自己独特口味的泡菜，这是最终的神奇武器。
由基本香料组成
1、枸杞口感芳香醇厚，具有养血清目、治疗头晕、滋补肝肾的作用。
2、汉源花椒
味道辛辣，有增香、解腻、除腥的作用。用油爆香可以增加香味。
3、八角八角 (茴香)是五香粉的主要原料，具有独特的香味和甜味。
4、川芎苦中带甘，能增加香味，具有快速消肿的功效。
5、肉桂肉桂的味道有点甜，是肉类烹饪中不可缺少的调味料。
6、茴香形近稻粒香味浓郁，具有除腥异、增香解腻的作用。
7、筚拨辛辣有特殊的香气，对祛寒、腹泻、呕吐、疼痛等有效。
8、丁香卤汁和酱汁产品常见调味品香味浓郁，具有促进消化和清洁肠道的作用。
9、甘草甘草味苦，略甜，有提鲜作用，可切片或磨成粉末用于卤汁应用。
10、山奈
香味浓郁，味道辛辣，具有祛寒温、消食止痛的作用。
11、白胡椒
味道香辣，具有增香除腥的功效。
12、白芷
口感甘甜温暖，能迅速消肿，还能美白肌肤。
13、草果
草果味稍辣，能提鲜除腥，具有建胃解痰的作用。
14、白豆蔻
种子香味明显，味道辛辣，具有理气养胃、醒酒止痢的作用。
15、草蔻
云南原产地，种子香味浓郁，味道辛辣，具有养胃止吐的作用。
16、陈皮
香甜可口，具有化痰止咳、开胃健脾的功效。
17、川明参
明参是五加科植物的干燥物，大补元气，补脾益肺，具有安神补虚的功效。
18、党参
根、芽、叶、花、果有多种人参皂苷 (一种有机物，大多数植物只存在，车前草、甘草、陈皮等。在具体应用中含有这种苷的提取物)。
19、甘松
味道辛辣，是卤汁中常见的香料，尤其是牛肉除异解骚的必备原料。
20、灵香草
卤汁的增香原料应用在具体应用中比较常见，具有特殊的香味。
21、木香
具有提鲜的功效，在卤汁的应用中可以切片或磨成粉末。
22、排草
其风味辛辣，具有特殊的香味，是川式红卤汁应用中常见的增香原料。
23、青花椒
它有一种特殊的香味，辛辣，有增香、解腻、除腥的作用。用油爆香可以增加香味。
24、香果
具有提鲜的功效，可在卤汁应用中切片或磨成粉末。
25、香叶
在卤汁的应用中，它具有提升新鲜度和香气的作用。
26、小良姜
风味辛辣，香味特殊，在川式卤汁中的应用多见于增香原料的应用。
27、黄枝子
具有特殊的香味，是川式卤汁应用中常用的提色增香原料。
28、紫草坪
卤汁提色的应用在四川卤汁的应用中更为常见，以避免任何化学色素的应用。
29、茂汶麻椒
口感辛辣，具有增香、解腻、除腥的功效，用油爆香更能增加香味。
