正宗法国葡萄酒的酿制方法
①除梗:所谓除梗,是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道,而将梗从果实上除去。
②破碎:将果皮搓破轻轻压碎,称之为破碎。
③发酵:在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红葡萄酒的颜色来自果皮,而涩味则是种子所释放出来的味道。
④榨汁:以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。
⑤发酵:将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开,接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键,完全发酵熟成者即为不甜口,口味的葡萄酒。
⑥除渣:发酵完之后,溶解残存的物质会自动沉淀,
可顺利地被除去,此一过程称之为除渣。
⑦熟成:接着装入酒桶使之能够充分熟成,熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)装瓶:熟成后即可装瓶。
